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Posteriormente de este breve análisis sobre la situación del mercado del pimiento a día de actualmente, pasaremos a explicar en detalle cuál es el papel de los chiles secos en la gastronomía mexicana…
Cada chile seco se obtiene de singular fresco, que a menudo recibe otro nombre completamente distinto. A continuación veremos las características de algunos de los chiles deshidratados más comunes:
Otros datos y curiosidades: El Ají cascabel se usa mucho más que la variedad fresca de la que procede, sin embargo que es deshidratado como mejor se puede apreciar su característico fragancia. El nombre de “cascabel” se debe al sonido que hacen las semillas al bazuquear el fruto cuando está seco.
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Al mirar a contraluz el Ají satisfecho es posible apreciar tonos rojizos, mientras que el color del mulato tiende a café equívoco y ladulceria.com.mx tiene un aspecto más aplastado. Los dos chiles presentan un bajo contenido en capsaicina, por lo que no son muy picantes; no obstante, el jugueteriaeltrompo.com.mx sabor del mulato es Levemente más dulce que el del orondo.